شوق بحرينية Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 المقادير كيك جاهز شوكولاته – بسكويت ( اي نوع البسكويت ) كوب حليب سائل ( يغمس فيه الكيك والبسكويت ) الكريمة: 2قشطة 2 كيس دريم ويب 1 كريم كراميل 4 جالكسي ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاكاو الطريقة : فتتي الكيك ثم نضع الطبقة الأولى في الصينيةونرش الحليب ثم نقوم بعمل الكريمة والتي تتكون من: IMG]http://www.3roos.com/up4/2-120.jpg[/img] كيسين دريم ويب ، 2 قشطة ، 1 كارميل بودرة [ ونخلط المقادير جيدا ونضع الطبقة الثانية الكريمة على الكيك في الصينية ثم نضع الطبقة الثالثة من البسكويت المغموس بالحليب على الكريمة حتى نغطيها جيدا ثم تبقي النصف من الكريمة ملعقتين صغيرة كاكاو نخلط جيداً مع بعضها ونضع الكريمة على البسكويت في الطبقة الثالثة وبعد ذلك تحطين جالكسي في حمام مائي حتى يذوب وبعد ذلك اخلط 2 ملعقة كبيرةالقشطه مع الجالكسي حتى يتجانس وبعد ذلك يوضع خليط الجاكسي على الطبقة الاخيرة وأخيراً نبشر الجالكسي ليصبح كما في الصورة نضع الطبق في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات تقريبا أو حتى تجمد ثم تقدم باردة بالهناء والعافية Link to comment Share on other sites More sharing options...
شوق بحرينية Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 المنفور المقادير : 3 كاسات كبيرة طحين رقم 2 كأس سكر كأسان من الماء قليل من الزعفران منقوع في ماء الورد ملعقة صغيرة هيل مطحون نصف كأس زيت الطريقة : يشفشف ( يحمص ) الطحين على النار حتى يصبح لونه بني فاتح . ويستحسن نخله عند تكون تكتلات في إناء آخر يوضع الماء والسكر والزعفران والهيل ويوضع على النار حتى يغلي الماء يضاف الماء على الطحين المحمص ويحرك جيدا يرجع على النار مرة أخرى لمدة عشر دقائق مع التقليب . يقدم مع القهوة العربية Link to comment Share on other sites More sharing options...
شوق بحرينية Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 المحمّر أكلة شعبية يحبها البعض ، بينما البعض لا يستسيغ طعم الرز بالسكر !!! وعادة ما تقدم وجبة المحمّر على الغبقات ... المقادير: - كوب وثلاثة أرباع رز منقوع لمدة نصف ساعة. - ثلاثة أرباع الكوب سكر. - حبات هيل. - عيدان دارسين. - قليل من السمن. - أربعة أكواب ماء. الطريقة: يوضع السكر على النار ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار حتى يحمر ثم يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى يغلي. يصفى الرز ويضاف إلى الماء المغلي مع السكر وكذلك يضاف الهيل والدارسين، مع مراعاة أن يكون الماء يارتفاع 2 سم عن سطح الرز. ويترك على نار هادئة حتى النضج، وقبل ذلك يرش السطح بالسمن. يقدم مع سمك الصافي المقلي! Link to comment Share on other sites More sharing options...
شوق بحرينية Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 (edited) المعجنات والسندوتشات بسم الله الرحمن الرحيم اللهم صلي على محمد وال محمد المقادير: 500 غرام لحم مفروم 1 بصلة متوسطة مبشورة ربع كوب بقسماط 1 بيض مخفوق (اختياري) 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كركم 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون الطريقة: 1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات 2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ. 3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني 4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي 5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز وتاكلونه بالعافية Edited سبتمبر 12, 2007 by شوق بحرينية Link to comment Share on other sites More sharing options...
شوق بحرينية Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 المقادير: 2 علبة تونة العلالـي او اي نوع السمك مثل الشعري 2 حبة بصل مفروم ناعم فلفل رومي أخضر مقطع قطع صغيرة ثوم وفلفل أخضر حار وزنجبيل مدقوق 1 كوب بقدونس وكزبرة مفرومة 2لومي يابس فنجان ماء بهارات(ملح + كركم + فلفل أسود -كمون و كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة هيل) الطريقة: يحمر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار نضيف الفلفل الرومي تضاف التونة ونستغني عن الماء الموجود فيها ونضيف البهارات وفنجان الماء والملح والبقدونس والكزبرة الخضراء يغطي القدر و يترك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة جدا. ويؤكل مع الرز الأبيض Link to comment Share on other sites More sharing options...
ريم الإمارات Posted سبتمبر 12, 2007 Author Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 (edited) الكبسه ( شيبة ) وهذا الصنف ممتاز جدا للحوم ويساعد على التخلص من زفرة اللحوم للي تعاني من هالمشكلة وخاصة للي يشترون اللحوم مبردة مستوردة .. الشيبة في الزاوية السفلى على اليسار كأنه ورق شجر معفن ضاربته الشمس .. له وجهين ابيض والوجه الثاني اسود (ورق غار) وهذا طبعا معروف للجميع على ما اعتقد (قرفة – دارسين ) وهذي ايضا معروفة للجميع ( هيل اسود ) وهذا النوع من الهيل قوي وله نكهة رائعة جدا وخاصة اللي تحب الاكلات الهندية مثل الكري والبرياني والكرما إلى الخ .. ( هيل اخضر ) طبعا معروف لدى الكثير ( مسمار – قرنفل ) طبعا هذا معروف للجميع ( كزبرة حب ) وهذا في اعتقادي معروفة للجميع ( فلفل اسود ) ( فلفل ابيض ) ( فلفل حلو ) وهذي غير الفليفلة الحلوة هذي تسمى بومينتو او allspice هذه رائعة جدا وسميت بهذا الاسم لان فيها نكهة جامعة لانواع كثير من البهار .. اللي تتحرج من استخدام جوزة الطيب لاسباب شرعية علما اني لا ارى فيها اي محذور شرعي تستخدم الفلفل الحلو فيعتبر بديل في النكهة والطعم لها ( بصل جاف ) يكون هذا البصل محموس قليلا مع شوية كركم وكاري ومجفف ويضاف إلى المجموعة ( ثوم مجفف ) طبعا معروف للجميع (خولنجان) .. الطازج منه ( وهذا ليس موجود بسهولة حتى في البقالات الاسيوية ) يشبه الزنجبيل .. حتى انه يسمى بالزنجبيل التايلندي .. ممتاز للاكلات التايلندية وبالمناسبة الاكلات التايلندية تستخدم اعشاب صعب الحصول عليها لانها تستخدم طازجة حتى عندهم بيزل تايلندي وعندهم ورق غار تايلندي وكل هذي تتبخر الزيوت الطيارة منها عندما تجف وتصبح لا قيمة لها جافة لذلك بيعها خارج تايلند يعتبر مكلف لدخول عملية الشحن الجوي والجمارك وخلافها .. الخولنجان الجاف يشبه قطعة عود صغيرة من شجرة .. ارجعوا لوصفة الكري والبرياني لمشاهدة بعض البهارات عن قرب اكثر من ضمنها الخولنجان ( لومي اسود ) هذا لومي اخضر يتحول للون الاسود بعد التجفيف .. الافضل هو العماني الحبة الكبيرة هذا هو البزار المستخدم من قبل محلات المثلوثة مقادير الارز .. دجاج حسب الكمية اللي تحبين ورز حسب الكمية اللي تحبين والارز يصعب اعطاء مقادير معينة وتستمر معاك بمضاعفة كمية الماء عند مضاعفة كمية الماء .. عوامل اخرى تتحكم في الناتج النهائي ومنها شكل القدر هل هو عميق او واسع .. درجة الحرارة بعد كب الرز على المرقة.. لذلك انا انصح بعدم التقيد بالمقادير .. جربي بالنظر والتحريك المستمر حتى تجف المرقة من على سطح الارز ثم التقصير على الحرارة كفيلة ان شاء الله بمنحك نتيجة رائعة .. انا استخدمت حبتين دجاج يفضل نقعها في ملعقة صغيرة من الخل في كمية ماء تغمر الدجاج .. ثلاثة كاسات ارز ابو كاس ( بالنسبة للي خارج المملكة ابوكاس ماركة اختارها تاجر اعتقد المهيدب نفس الرز قد يكون موجود في الكويت باسم وفي الامارات باسم وقطر باسم والبحرين باسم ولكن المطلوب هو ارز بسمتي من النوع القوي ( حبة قوية ) وليس الخفيف اللي نستخدمه في الارز الابيض وانواع والبرياني وخلافه .. يخمر الارز في ماء وشوية خل لمدة لا يجب ان تقل عن نصف ساعة بعد غسله جيدا .. حوالي نصف غطاء علبة الخل . اربع حبات بصل متوسط الحجم مقطع جوانح متوسطة .. خمسة حبات بصل اخرى متوسطة مقطعة جوانح طويلة شوي للكشنة النهائية .. للتزيين ملعقة صغيرة من اللومي الاسود المطحون + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .. وهذا للكشنة النهائية + نصف كوب زبيب اصفر إيراني منقوع في ماء ............. كل هذه الاشياء لتزيين السطح فلفل اخضر وممكن تنوعين بالاحمر والاصفر للتزيين الطريقة ... نسخن القدر ونضع قليل من الزيت او السمن ان حبيتي حولي ثلاث ملاعق كبيرة إلى اربع إذا كان القدر واسع نضيف الدجاج ونحمسه لمدة سبع دقائق .. ثم نضيف البصل والبهارات العدلة .. كل الكمية اللي شفتوها فوق اضفتها للقدر ... نقلب لمدة خمس دقائق اخرى نضيف ماء ساخن يكفي ليغمر الدجاج ثم نضيف الملح و اللومي العدل .. مع مراعات عدم استخدام لومي مكسور او مشقوق لانه راح يسود الرز. نغطي القدر ونهدي النار ونتركه يتسبك لمدة نصف ساعة . بعد نصف ساعة نرفع الدجاج ونضعهم في وعاء التحمير ونغطيه بالقصدير ونتركه على جنب .. نصفي الماء من البهارات والبصل نرفع على درجة حرارة القدر المحتوي على مرقة الدجاج المصفاة .. وعندما يبدأ في الغليان نضيف الارز .. هذه النقطة هي من اصعب المراحل بالنسبة للي يواجهون مشاكل لعمل الارز .. لانهم يبون مقدار معلوم وثابت من الماء لمقدار معلوم وثابت من الارز وهذي مثل ما ذكرت في الاعلى ليست ثابتة في كل كمية حتى وأن ضاعفنا المقادير بنالنسبة والتناسب . افضل طريقة هي غمر الارز بالمرق حتى يتعدى سطح الارز باثنين سم .. ولكن تكون النار عالية وتحركين بملعقة خشبية بعد كب الرز مباشرة لانه سيحترق من الاسفل حتى وإن كان فيه كمية ماء عالية توقفي عن التحريك عندما تصبح كمية الماء مثل هذه واقصري النار على اقل من المتوسط عندما يكون الماء بهذا الشكل اقصري على النار على اقصى درجة والافضل يكون تحت القدر قطعة معدنية تقيه من اللهب .. اضيفي الفلفل الحار العدل وغطي القدر بقصدير واتركيه يتبخر ابدأي الآن في حمس بصل الكشة .. هذه الحمسة ستكون على اعلى الارز .. اضيفي اربع ملاعق زيت والافضل سمن ثم حمري البصل .. عندما يتحمر تضيفين ملاعق الليمون الاسود والقرفة ( بمامكانك استخدام كركم كبديل عن هذا وسيعطيك ذلك لون اصفر جميل وطعم جميل ايضا ولكن انا احب اللومي الاسود والقرفة ) .. ثم ارفعي غطاء الارز واضيفي البصل المحموس على الارز واضيفي كذلك الزبيب المخمور اعيدي الغطاء واتركيه لمدة عشر دقائق .. بامكانك حتى اطفاء النار مع تركه على قطعة الحديد الساخنة .. البخار الساخن كفيل بمواصلة الطبخ اغرفي الطبقة العليا مع قليل من الرز وضعيها في صحن خارجي .. واغرفي الارز في صحن تقديم كبير .. لحفي الارز بالارز اللي رفعتيه في الاول ثم ضعي الدجاح المحمر ( طبعا الدجاج افضل ان يخبز في الفرن وليس التحمير مع مراعاة تشريبه بالمرقة بين فترة واخرى ) انا اخذت هذه الحبة لترون طول حبة ابو كاس .. فعلا الارز هذا هو الافضل .. ايضا ارز الرشيد وارز الفارس والوسام *********************************************** مقلوبة الخضار المشوي باللحم كيمة حسب حاجتك من الخضار المشكلة ( الكمية اللي تشوفونها في الصور ) انا استخدمت .. فاصوليا .. جزر .. كوسة .. باذنجان مقطعة بالطريقة اللي تشوفونها في الصور كوبين رز ابو كاس بصل واحد كبير مفروم .. ممكن تحطين ثوم ان حبيتي علبة طماطم من النوع الايطالي الاصلي كيلو لحم حاشي مقطع مكعبات صغيرة البهارات .. لومي اسود 3 حبات .. قرفة ( دارسين ) عودين كبار .. قرنفل ( مسمار اربع او خمس اعواد .. هيل خمس حبات ولكن يكسر باليد ( يعني يفتح ) ربع ملعقة صغيرة كركم .. نصف ملعقة صغيرة كاري ( طبعا عندك تشكيلة بهار حلوة تعجبك امشي على ذوقك ) نقطع الخضار اصابع ونشويهم على صاج ( لا يجب ان نطيل في هذه العملية مجرد ان يبان لون الشواء نتوقف ) نصف الخضار في قاع القدر بهذا الشكل .. قبل شوي الخضار نطبخ اللحم بالطريقة المعروفة .. نحمر اللحم .. نضيف البصل ثم البهارات والملح ثم نضيف الطماطم المعلبة .. ونضيف قليل من الماء حتى يغمر سطح اللحمة وبعد ان تقارب اللحمة على الاستواء نخرجها بالمغرفة ونضعها على سطح الحضار نسلق الارز خمس دقائق في ماء وقليل من الملح وقليل من الزيت ثم نشخل الارز ونضعه فوق الخضار واللحمة بهذا الشكل ثم نضيف مرقة اللحمة حتى تغمر سطح الارز نتركها على نار هادئة ( طبعا في البداية تكون النار عالية ولكن بمجرد ان تصل درجة حرارة المرقة المضافة للغليان نقصر على النار على الواطي ويفضل وضع قطعة معدنية او بلاطة تعزل الحرارة المباشرة عن القدر لمدة ثلث او نصف ساعة ثم نرفعه من على النار نضع صحن كبير على القدر بهذا الشكل .. ثم نقلب القدر على الصحن نقدمه بالعافية [/align] مقلوبة السمك ( الزبيدي ) المقداير ... كمية من سمك الزبيدي حسب الحاجة منظف فلفل اخضر حار ثلاث قرون ... ثوم رأس كامل مقطوع من النصف .. ثلاث روس بصل مقطعه شرائح .. ارز بسمتي مسلوق في ماء مملح وزيت لمدة ثلاث دقائق مرقة سمك كمية تكفي لغمر الارز بعد وضعه على السمك البهارات .. نصف ملعقة كبيرة كاري .. ملعقة صغيرة كركم .. ملعقة صغيرة خردل اسود محمص .. فلفل اسود ملح نجرح السمك جرحين او ثلاثة بهذا الشكل نغبر السمك بقليل من الدقيق.. شوفي الصورة نحمس البصل والثوم في قليل من السمنة او الزيت ان حبيتي مع اضافة كل البهارات في وقت واحد نقلي السمك في زيت عميق حتى يصبح لونه ذهبي نصف السمك فوق كشنة البصل بهذا الشكل نضيف الارز المسلوق ثم نضيف مرقة السمك .. بمجرد ان تغمر المرقة سطح الارز توقفي عن الاضافة .. ضعي القدر على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان ثم قصري على النار إلى اقصى درجة .. اتركيه حتى ينشف الماء .. حوالي نصف ساعة اقلبيه بنفس طريقة مقلوبة الخضار وبالصحة والعافية [/align][/ Edited سبتمبر 12, 2007 by ريم الإمارات Link to comment Share on other sites More sharing options...
ريم الإمارات Posted سبتمبر 12, 2007 Author Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 (edited) الهريس المقادير: 4 ك هريس مغسول عدل ومنقوع ليوم كامل لحم عجل هبر بدون عظم "بس قولي لللحام ابي لحم للهريس راح يعطيج هالنوع" 4 لتر ماء حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم 3 م ك سمن عودين دارسين ، م ص فلفل اسود ملح الطريقة: قلي البصل ثم اللحم ويقلب لحد ما يتغير لونه ثم البهارات وقلبيه ثم الماي وخليه لحد مابيدا يغلي ثم نضيف الهريس المغسول ثم نحرك حتى يبدا في الغليان مرة اخرى .. هذا اللحم.. وهذي شكل حبات الهريس بعد ما غلى أول مرة .. نتركه على نار عالية مع التحريك المتقطع حتى تشعرين ان الماء يبدأ سطح الهريس يبين من السائل.. نغطي سطح القدر بقطعة من القصدير ثم نضع الغطاء ويجب استخدام قدر له غطاء محكم لاننا نبيه نطبخه البخار على نار خفيفة جدا لوقت طويل .. نقصر على النار على اقل درجة ممكنة نضع قطعة من الحديد تحت قدر الهريس ونتركه لمدة ساعتين التقليب من فترة لأخرى.. لاحظوا سمك السائل بعد ما استوا وترى اللحم بدا يذوب ويتقطع بمجرد اللمس بالملعقة.. هذي شكل حبات الهريس بعد ما استوت .. وهذا الهريس استوى.. بس يستوي حاولي تهرسين الهريس بملعقة خشب كبير او جهاز هرس الهريس مثل ما احنا نسوي.. عند التقديم حطي سكر و دارسين مطحونين ناعم وسمن أو زبدة وبالعافية على قلوبكم .. يلا حياكم .. البرغل بالحمص المقادير: 2 ك برغل خشن "مغسول ومنقوع نص ساعة" 1\2 ك بصل جوانح 2 ك حمص حب مسلوق "انا استخدمت العلب" ماجي ، فلفل اسود ، م ص كمون ، ملح ماء سلق دجاج او لحم او ماء عادي بس يكون حار هذا الكوب اللي استخدمته .. الطريقة: اقلي البصل بشوية زيت ، لحد مايبدا يتغير لونه .. ثم ضيفي الحمص وقلبي عشان شوي يتحمش.. ثم البرغل بدون ماء النقع وقلبي عدل لما تشوفين بخار ، ضيفي الكمون وباقي البهارات.. ثم ضيفي الماء الحار وغطيه وخليه على نار عالية لحد ما يبدا ينشف مايه قصري النار وغطيه عدل وقلبيه بين فترة واخرى وخليه لحد ما يستوي .. وقدميه مع دجاج مقلي أو مشوي "انا قدمته مع المشوي ألذ عندي :21: " ، وسلطة الخيار بالروب يمي يمي وبالعافية .. شكل البرغل من قريب.. ] الباكوره الهندية 4/1 كوب طحين أبيض 4/3 كوب طحين حمص (نخي) 2 بصل كبير مقطع شرائح 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 4/1 كوب كزبرة 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة كمون ملح 1/3 كوب ماء زيت للقلي طريقة التحضير يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. . يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. . يسخن زيت غزير. . يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. . وتراها ماتاخذ ووووووووووووووقت وان شاء لما تجربونها راح تعجبكم :co**2:[/ Edited سبتمبر 12, 2007 by ريم الإمارات Link to comment Share on other sites More sharing options...
ريم الإمارات Posted سبتمبر 12, 2007 Author Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 بلح الشام المقادير : 2 قلاص طحين نص قلاص زيت او زبده (انا حطيت زيت ) 2 قلاص ماء 4 بيض 1 م ص فانيليا القليل من الخل الابيض (لرائحة البيض) زعفران وهيل وطبعا زيت للقلي وشيره الطريقه : يوضع الماء والزيت على النار حتى يغلي الخليط ثم نرفعه من النار نضيف الطحين ونخلط جيدا (اهني انا خليت المقدار يبرد اشوي لان ماحبيت اضيف عليه البيض وهو ساخن ) نضيف بيضه بيضه مع الخل حتى يمتزج الخليط ثم نضيف الفانيليا والهيل والزعفران يوضع الخليط في كيس الكريمه ويشكل في زيت غزير ساخن على نار هادئه ويقلب حتى يتحمر خليه في المصفاة حتى يبرد جيدااااااااا ( وهذي الخطوه مهمه اهم شي انه يبرد تماما حتى ما يلين بعدين) وبعدها اسقيه بالشيره البارده والنتجييييييييه ؟؟ الزلابيا[/color] المقادير : 2 كاس طحين ابيض 4 م كبيره زيت 1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي 1 م ك خميره م ص سكر 1 م صغيره ماء زهر هيل وزعفران وقليل من الصبغه (انا استخدمة صبغة الزعفران اللي نلون فيها الرز ) وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر وشيره وزيت للقلي الطريقه : تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه ) توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه(بالاول خلي النار هاديه وبعدين طولي عليها لما تبين تقلبينها ) تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم ولونها على الطبيعه وايد احلى فااااااااقع والطعم لذيذ جدااااااااا كانها من السوق والكاس هو كاس جبن بوك العادي 240 غ Link to comment Share on other sites More sharing options...
مناميه 100% Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 مبارك عليكم الشهر شخباركم شمسوين بما انه شهر رمضان وصل بخير حبيت افتح لكم هالموضوع وكل يوم بحط لكم طبخات ويارب تحوز على اعجابكم الهريس أو ( الهريسة ) : الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك . والهريسة تتركب من القمح الكامل واللحم ، وطريقته ان ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد كوجبة وجبة شهية . الطريقة كاملة للهريسة المقادير كيلو لحم عجل صغير او ضاني مهم يكون طازج +كيلو قمح ماء ملح الطريقه ينقع القمح في ماء لست ساعات او يزيد من الليل يعني في الصباح نضع اللحم في قدر الضغط + القمح ونتركه حتى يغلي ونضع الملح ويكون قوامه كثيف حين الاستواء يترك بقدر الضغط حتى المساء ويضرب بواسطة خشبه خاص يسمى المضراب حتى يتجانس القمح مع اللحم ويكون اللحم تام الاستواء يقدم الهريس برمضان في الحراره مرشوش بالسمن العربي ويغرف في الصحون وهنيئا الفريد أو الثريد المقادير كليو لحم بالعضم انواع الخضره من بطاط وطماط وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد لومي يابس بصل ثوم مرقة لحم قوامها خفيف من اجل سكبها فوق الخبز الرقاق بهار مشكل هيل زعفران مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون الطريقه نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم نحظر خبز الرقاق نقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز ساذكر لكم طريقته صنع خبز الرقاق في مجلد المعجنات وبالهني والعافيه واخر شي طبق حلو ( قيمات) المقادير كوب ونص روب ) - - كوب ونص طحين ابيض - - نص ملعقه وسط خميره - - نص ملعقه وسط هيل ناعم او حب - - ملعقه صغيره زعفران - - نص ملعقه وسط نشا- - نص كوب ماء - - نص ملعقه صغيره ملح - - زيت للقلي الغزير . الطريقة: - تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات - يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت - تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد ) - تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني - ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره (يجب ان يكون القطر نفس درجة حرارة المكان) - ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم وبالهنا والعافيه ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير وبدون استعمال النشا ولي عوووده وحيااااكم Link to comment Share on other sites More sharing options...
BaHrAiN-OnLiNe Posted سبتمبر 12, 2007 Report Share Posted سبتمبر 12, 2007 (edited) تسلمين اختي الغاليه على الموضوع المتميز و شوقتونه حق رمضان بس استفسار يصير احنه بعد نحط طبخات ولا بس انتي صاحبة الموضوع ؟ Edited سبتمبر 12, 2007 by BaHrAiN-OnLiNe Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts